セントラルキッチンの献立について

セントラルキッチンの献立は、約束食事箋に基づき構成をしております。治療や健康管理に必要な栄養価はもちろん、四季折々の旬な食材を取り入れ、豊富な種類の食事を提供しております。
美味しく、彩り豊かに仕上がるように構成し、治療効果ＵＰ＆健康増進の観点から、提供者すべての方に完食して頂くことを目指しております。

高齢者施設を利用されている方向けのお食事としては、長く入所されていることを考慮し、飽きがこないよう、メニューを構成しております。季節ごとの行事食や各イベント食にも力を入れ、楽しみながらお食事して頂けるよう、努めております。

嚥下食・やわらか食

２０１３年日本摂食嚥下リハビリテーション学会より「今後、病院・施設・在宅で呼称と食形態内容を一致させることが求められる。」との報告が出され、嚥下食を学会基準に照らして見直すことが必要となりました。宮城民医連嚥下食見直しプロジェクト２０１４が発足し、そのコード分類に照らし合わせた内容で提供しております。

セントラルキッチンでは、２０１２年より高齢者施設、２０１５年より病院にサポート食・キザミ食に代わる形態としてやわらか食を提供しております。

やわらか食とは、２０１３年日本摂食、嚥下リハビリテーション学会で出された同学会分類のコード３～４に該当する食形態です。

基準として「１．歯ぐきで潰せて、咀嚼をあまり必要としない硬さのもの　２．硬さが均一で飲み込みの際にバラツキが少ないもの　３．多量の離水がないもの　４．食材の形を残したまま調理し、出来る限り見た目を常食に近づけたもの（弊社の目標）」となります。

治療食として扱われるため、評価基準や使用できる食材などの条件が厳しい中、検討を進めました。

会議は、リハ科の医師・摂食嚥下認定看護師・言語聴覚士・管理栄養士・調理師がチームをつくり、検討検証を繰り返し実施しました。現在も継続して行い、治療食として完成度の高い、やわらか食を作り上げることが出来ていると自負しております。

行事食

四季折々の旬な食材を取り入れ、豊富な種類の食事を提供しております。普段の食事では、提供できないような食材を使用し、調理や盛付にも工夫をすることで長期入院・入所の方に季節感を感じて頂けるように努力しております。